Fondata fine 2006 da un gruppo di giovani , la dicitura “compagnia della muletta“ riguarda la prelibata Muletta, un salame crudo ottenuto con una lunga stagionatura e utilizzo delle parti più pregiate del maiale.

La filiera ha inizio con la selezione delle migliori carni suine, per poi passare alla trasformazione attraverso la macinazione di carne magra di suino (80%) di prima scelta, come coscia, culatello della lonza, spalla e fesotto di spalla, e grasso di pancetta (20%) condita con sale, pepe, noce moscata ed un infuso di aglio e vino vecchio. Presa la caratteristica forma irregolare e tozza deve stagionare tra i 3 ed i 4 mesi in locali appositi, assumendo quelle connotazioni organolettiche che la rendono unica.